Zoete aardappel-pompoen salade met avocadoreepjes

By Bo Avocado  ,

februari 8, 2016

Ben je op zoek naar een lekkere, warme, gezonde en vullende salade? Lees dan snel verder. Deze salade is een echte aanrader. De ingrediënten zijn zo goed op elkaar afgestemd, je hebt echt álles op 1 bord; warm, koud, zacht, krokant, pittig, romig, klein, groot, en ga zo maar door. Je hoeft niet bang te zijn dat je niet genoeg vitamines binnen zal krijgen.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 45 mins
  • Yields: 4

Ingredients

1 middelgrote pompoen

1 zoete aardappel

2 (rode) uien of bosuitjes

2 teentjes knoflook

250gr. kikkererwten

2 avocado’s

500 gr rucola

1 granaatappel

100gr amandelen

kruiden: gemalen komijnzaad, paprikapoeder, chilipoeder, peper en zout

Dressing:

6 el olijfolie

2 el mosterd

2 el witte wijnazijn

snufje zout en peper

Directions

1Verwarm de oven voor op 180 graden.

2Maak de pompoen schoon, haal de zaadjes eruit en snijd de pompoen in halve maantjes. Leg deze samen met de grofgesneden uien en fijngesneden knoflook op een bakplaat.

3Snijd de zoete aardappel in partjes en leg deze ook op de bakplaat.

4Besmeer de pompoen en de zoete aardappel met een beetje olijfolie, komijnpoeder, peper en grof zout. Rooster het ongeveer 40 minuten in de oven totdat ze goudbruin en knapperig worden.

5Spoel de kikkererwten af en doe ze in een bak. Hussel ze met 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel van elk: komijn-, paprika-, chilipoeder en zout. Leg ze op een bakplaat en rooster deze 15-20 min in de oven totdat ze knapperig worden.

6Haal de geroosterde pompoenpartjes, zoete aardappelpartjes en knapperige kikkererwten uit de oven en doe ze samen met de rucola in een schaal.

7Snijd de avocado’s in stukjes, tik de granaatappelpitjes uit de granaatappel en voeg dit aan de salade toe.

8Mix alle ingrediënten voor de dressing en gooi dit over de salade heen.

9Voeg vervolgens de amandelen toe.

10Eetse!

Dit recept heb ik niet zelf bedacht; ik zag iets soortgelijks op de Facebook pagina van Wakker Dier en heb dit een beetje aangepast.

00:00

0 Reviews

All fields and a star-rating are required to submit a review.